NASZA FILOZOFIA
Tworząc tę kartę win, kierowaliśmy się filozofią, która definiuje kuchnię Szefa Kuchni: szacunkiem dla najwyższej jakości składników, perfekcjonizmem i precyzją wykonania, a także dążeniem do czystości, finezji i głębi smaku. Niezależnie od pochodzenia czy stylu, wszystkie wybrane przez nas wina łączy to, co jest dla nas najważniejsze: jakość w kieliszku, osobowość i sposób myślenia producenta, głęboki szacunek dla ziemi oraz butikowe i świadome podejście do tworzenia wina. Szczególnie bliscy są nam niewielcy, pełni pasji importerzy i producenci, którzy pracują z głębokim szacunkiem dla natury, często wybierając minimalną ingerencję, autentyczność oraz świadome i cierpliwe podejście do winiarstwa.
Nasza selekcja łączy wielkie, klasyczne terroir, najbardziej ekscytujące wschodzące gwiazdy współczesnego winiarstwa oraz ukryte perełki z mniej znanych regionów — miejsc pozostających poza głównym nurtem, w których charakter i piękno mogą naprawdę rozbłysnąć. Ta karta win jest żywym organizmem. Zmienia się wraz z porami roku, inspiracją menu Szefa Kuchni oraz naszą własną ciekawością świata wina.
Zapraszamy Was w podróż przez winnice zarówno dobrze znane, jak i te dopiero czekające na odkrycie; przez historie ludzi, którzy je tworzą, rozmowy przy stole i chwile, które pozostają w pamięci długo po ostatnim łyku.
Head Sommelier - Monika Kalista | Manager - Artur Bień
HEAD SOMMLEIER
MONIKA KALISTA
Jej podejście do tworzenia karty win wyrasta z podobnych wartości, które odnajduje w najlepszej kuchni: szacunku do jakości, precyzji, autentyczności i dbałości o detal. W swoich wyborach szuka przede wszystkim win z osobowością — takich, za którymi stoi wyraźna wizja producenta, szacunek do miejsca i świadome podejście do pracy z naturą. Szczególnie bliskie są jej małe, butikowe winnice i producenci, którzy stawiają na minimalną ingerencję, cierpliwość i autentyczność, choć równie ważne pozostają dla niej wielkie, klasyczne terroir oraz młodzi twórcy wyznaczający nowe kierunki we współczesnym winiarstwie.
Dlatego jej selekcja nie zamyka się w jednym stylu czy regionie. Łączy klasykę z odkrywaniem mniej oczywistych miejsc, wielkie nazwiska z ukrytymi perełkami i wina, które są już częścią kanonu, z tymi, które dopiero czekają na swoich odkrywców.
Po latach spędzonych w Szwecji Monika wróciła do Krakowa, chcąc wykorzystać zdobyte doświadczenie i współtworzyć rozwój polskiej gastronomii. W swojej pracy łączy wiedzę, ciekawość i ogromną pasję do wina z przekonaniem, że najlepszy pairing to taki, który nie tylko uzupełnia danie, ale również opowiada własną historię i zostaje z gościem na długo po zakończeniu kolacji.